De fleste af supperne der er med her, er baseret på dal -

Det er tørrede ærter bønner og linse som er rige på protein B- vitaminer og jern (en mere detaljeret beskrivelse finder du under basismidler).

I hjemlandene serveres de næsten altid med tilbehør i form af brød, ris, bulgur eller pasta.

Størstedelen af de mere end 300 forskellige dal sorter er ikke til at få fat i her i landet, så opskrifterne indskrænker sig til at beskæftige sig med de typer der
er tilgængelige.

Vær opmærksom på altid at skylle de forskellige dal sorter vand inden de bruges.

Brug en rummelig skål og hæld vand og dal op i skålen og rør rundt med hænder/fingre - på den måde kan man fange de fleste urenheder og små sten.