(Pushpanna ris til 4 personer)
Det skal du bruge:

• 4 dl. basmatiris

• 6 dl. vand

• Frisk ost (panir) lavet af 2 l. mælk,
  skåret i terninger og friteret

• 1 dl. grønne ærter  

• ½ dl. usaltede, grovhakkede cashewnødder

• ½ dl. usaltede, grovhakkede pistacienødder

• 1 dl. frisk ananas, skåret i småstykker 

• 1 dl. frisk papaya, skåret i småstykker

• 4 spskf. ghi / olie

• 2 stænger kanel

• 6 kryddernelliker

• 1 tskf. fennikel

• 1 tskf. spidskommen

• 1 tskf. malet kardemomme

• 1 knsp. cayennepeber

• 2 spskf. rosiner

• ½ dl. kokosflager

• 1 pk. safran

• 1 knsp. hing

• 1 tskf. salt

Risen forberedes efter grundopskriften (se forsiden om ris).

Varm fedtstoffet i en gryde, rist de hakkede nødder til de får farve - tilsæt fennikel, spidskommen, kanel, nelliker og rist blandingen til den får farve.

Tilsæt så kokosflager, kardemomme, cayennepeber og hing – rist kort og hæld så rosiner og ris i gryden.

Blandingen rister under omrøring indtil rosinerne begynder at svulme og så tilsættes vand, salt og safran.

Lad retten koge på lavt blus i ca. 10 minutter og tilsæt så ærter, papaya, ananas og de friterede osteterninger under forsigtig omrøring.