Dette kan der være flere grunde til, en af dem kan være at man i et meget varmt klima har svært ved både at dyrke og transportere grøn salat med godt resultat; holdbarheden er begrænset.

Rai er Hindi betegnelsen for sennepsfrø.

Alle salaterne i dette afsnit indeholder brune sennepsfrø.

Raita er, på grund af yoghurten og den begrænsede mængde af krydderier,  kølende og derfor god i kombination med krydrede retter, så smagsløgene får tid til at komme sig.

Til milde retter er chutneys at foretrække som "skærper" af appetitten.

De hos os almindeligt kendte rodfrugter som selleri, pastinak, porre o.s.v. kan også bruges til en raita - 

 "Eksperimenter fremmer smagen, forstå- elsen og fordøjelsen".