Det skal du bruge (til 4 pers):

• 80 g. tørrede abrikoser

• 2 dl. basmatiris

• 4 store squash (ca. 800 g.)

• 50 g. sorte oliven uden sten

• 4O g. pinjekerner, evt. mandler

• 2 spskf. hakket løg

• 2 spskf. frisk, hakket basilikum

• 3 spskf. hakket persille

• 2-3 spskf. tomatchutney

• 2 spskf. citronsaft

• 3 spskf. olivenolie

• maizenamel

• honning

Abrikoserne sættes i blød i rigeligt vand nogle timer.

Risen skylles grundigt og trækker i lunkent vand i 10 min. og dryp- per af i en si. Dernæst kommes de i 3 dl kogende vand tilsat et drys salt og koges i 12 min.

Man skal sørge for at udvælge squash, der er så lige som muligt, da det ellers er svært at udhule dem.

Enderne skæres af squashen og med en lang kniv stikkes der hele vejen gennem frugterne, så kernerne kan fjernes.

Ca. halvdelen af det udtagne hakkes fint.

Oliven og pinjekerner hakkes groft og blandes med den hakkede squash, de kogte ris, hakket løg og krydderurter.

Der røres så meget tomatchutney i, at massen hænger sammen.

Der smages til med salt og peber.

Risfyldet fordeles i de udhulede squash. Det skal presses godt sammen.

De udblødte abrikoser hakkes fint og kommes i en gryde.

Squashene lægges i gryden, og der hældes ca. 3 dl vand ved.

Citronsaft og olie røres sammen og hældes over frugterne.

Retten simrer under låg 30 min.

Efter 15 min. vendes squashene.

Der smages til med salt, peber og honning.

Saucen fordeles over squashene, og der serveres varme pitabrød til.