Det skal du bruge:  

• 2 store røde peberfrugter

• 250 g. squash, skåret i terninger

• 200 g. kartofler – skrællet og skåret i terninger

• 150 g. frisk ost (panir) skåret i terninger - evt. friteret

• 2 spskf. ghi /olie

• 1 tskf. spidskommen

• ½ spskf. paprikapulver

• ½ spskf. malet koriander

• 1 chili, finthakket

• 1 knsp. hing

• 1 spskf. friskhakket persille eller koriander

• 1 tskf. salt

Sådan gør du:

Kog squash og kartofler i en smule vand til de er møre og si vandet fra.

Sæt ovnen på ca. 230⁰  C.

Del peberfrugterne i 2 og fjern kærner og indmad.
Læg peberfrugterne i en gryde med kogende vand og lad dem simre i ca. 5 minutter (til de er næsten møre).

Varm fedtstoffet i en tykbundet gryde eller en wok og rist chili og spidskommen til de får farve.
Tilsæt hing, koriander, paprika- pulver og grønsagsterningerne.
Rist blandingen til grønsagerne er sprøde.

Fyld de halve peberfrugter med grønsagsblandingen og læg den i et smurt ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter.

Tip: der er utallige muligheder for at variere fyldet, f. eks. bønner, pastinak, persillerod, rødbede, blomkål er blot andre muligheder.