Da der ikke er grund til at gentage de allerede kendte, er kun de mere specielle, som man ikke falder over til daglig, taget med.

Opskriften på pumpernickel brød har i mange år været på ønskelisten her i huset; den fandt jeg ved et rent tilfælde og selvom det er lidt besværligt at få  brød et til at hænge sammen  (det har en tilbøjelighed til at "falde i krummer")
så er det bestemt værd at prøve.

Nogle af opskrifterne er tilnærmelser, da det f.eks. oftest ikke er muligt at skaffe en TANDOOR (jordovn) som er med til at give nogle af brødene deres helt specielle smag. 
Men det går også i en almindelig ovn. 

I nogle tilfælde er mængden af krydderier reduceret så smagen også er til at
tåle for "almindelige" danske ganer.