• 1/2 kg soya bønner

• 3tsk. nigari  (s.d.) eller magnesium klorid

 Af denne portion på 1/2 kg bønner bliver der ca. 375 g. tofu.

Sådan gør du:

Bønnerne skylles og lægges i blød
i rigeligt vand mindst 12 timer.
Vandet hældes fra, og bønnerne moses i en blender.
3½ 1 vand bringes i kog, og de mosede bønner tilsættes.
De får lov at koge op under omrøring.

En sigte fores med et osteklæde eller et viskestykke, sættes over en stor skål, og bønnevandet hældes i.

Pres så meget bønne- »mælk« som muligt ud af mosen.

Soyamælken hældes tilbage i gryden og koges under omrøring 5 min.
3 tsk. nigari eller magnesiumklorid (1 tsk. pr.
1l. soyamælk) røres ud i 1 dl. vand.

gryden fjernes fra varmen, og den opløste nigari røres forsigtigt i soyamælken.

Der lægges låg på gryden, og mælken får lov at stå 20 min.

Mælken vil nu have delt sig og den hældes atter i en sigte med et klæde.

Tofuen dækkes med klædet, en tallerken lægges over og noget tungt sættes på, til at presse tofuen sammen.

Massen skal så stå  ½-1 time, hvorefter den forsigtigt lægges over i koldt vand, indtil den er helt fast.

Kan opbevares ca. 1 uge i letsaltet vand i køleskab, eller den kan fryses.

Tofuen kan bruges i mange retter, enten som den er, eller svitset i lidt olie. 
 
Tofu har ikke megen smag i sig selv, og den kan derfor med fordel f.eks. svitses i olie, tilsat knust hvidløg eller krydderurter.

Eller der kan drysses med paprika eller andre krydderier.