Seitan er gluten, som trækkes ud af hvedemel.
 Seitan kan købes på glas i helsekost forret- ninger, men det er meget salt, så det er  nød- vendigt at udvande det.
Men det er nemt selv at fremstille.

Det skal du bruge:

• 1/2 kg hvedemel

• Ca. 4 dl lunkent vand

• 4 spsk. tamari

• wakame tang (se siden "fra Japan")

 Sådan gør du:

Melet røres med lunkent vand til en grødlignende konsistens.
Dejen røres nogle min. med en ske, indtil massen er smidig.
Dejbollen dækkes med lunkent vand og står mindst 10 min. og højst 30 min.

Sien sættes i en stor skål med vand, og nede i vandet trykkes dejklumpen med fingrene, så stivelsen nærmest presses ud. Dejklumpen skylles 4- 6 gange, indtil al stivelsen er trukket ud.

 Første og sidste hold skyllevand skal være kolde - de mellemliggende  skal være af kropstemperatur.

Når gluten "klumpen" er skyllet færdig, æltes den til en fast klump.

 Tamari og udblødt tang kommes i en gryde med glutenbollen og så meget vand, at det dækker.

Seitan "klumpen"  koges 45 min. (pas på at den ikke hænger fast i bunden af gryden).

Når seitanen er lidt afkølet, kan den rulles ud og med et glas stikkes ud til “bøffer” som steges gyldne i olie.

Seitanen kan også skæres i små terninger og koges med i supper eller sammenkogte retter.