Kongen blandt rissorterne er uden sammen- ligning Basmati risen, som har lange, spidse, mælkehvide korn og en fin nøddeagtig aroma og smag .

Basmati ris er ikke forarbejdet som andre hvide rissorter , d.v.s. at den hverken er bleget, olieret, poleret eller pudret og er derfor ikke blot velsmagende men også rig på næring.

Vandet der anvendes til vanding af de indiske sorter stammer fra Himalayas snemasser og til fører risen et kraftigt tilskud af mineraler.

Patna Basmati og Dehradun (Luksussorter som mange af verdens førende kokke anses for at være de bedste ; den sidstnævnte kan være vanskelig at få fat i selv i Indien), vokser
i det nordlige Indien på Himalayas skråninger.

Pakistan dyrker også Basmati af høj kvalitet.
På det sidste er der dukket enkelte økologisk dyrkede sendinger op i Danmark

Overraskende nok har man også forsøgt dyrkning i USA, de første prøver fra Ron Houge Farm, har været noget "bøvlede" men de har rettet sig.

Firmaet Siamati i Thailand forestår produktion af  Basmati og aromatisk jasmin ris samt andre Øko- produkter - man har forestået uddannelse af lokale bønder og har en, efter eget udsagn, fair afregning for produkterne.     

Generelt er det en god idé at spørge efter en ris der har lagret i et år , nytærsket ris klistrer ofte sammen under kogning.

Parboiled eller på anden måde forbehandlet ris har ingen plads i et godt køkken.

Se videre under risopskrifter